Hos os finder du et udvalg af økologisk køderstatning: tofu, seitan, sojakød i tørret form, ærtekød og jackfruit. Det er de plantebaserede råvarer, der bruges som base i retter, hvor kødet skal ud.

Sådan vælger du køderstatning

Produkterne er ikke indbyrdes udskiftelige, og det er den vigtigste ting at forstå, inden du køber.

Tofu er lavet af sojamælk og findes i blød og fast udgave. Fast tofu kan steges, grilles og marineres. Silken tofu falder fra hinanden i panden og hører til i supper, smoothies og desserter.

Seitan er hvedegluten og har den mest kødagtige, trævlede konsistens af dem alle. Den indeholder gluten og er derfor udelukket ved cøliaki - hvilket er værd at bemærke, da mange antager, at plantebaseret også betyder glutenfrit.

Tørret sojakød og ærtekød udblødes i vand eller bouillon og optager den smag, de lægges i. De har lang holdbarhed og er billigst pr. portion.

Jackfruit smager stort set af ingenting og har en trævlet struktur, der minder om pulled pork. Den indeholder til gengæld næsten intet protein - den løser konsistensen, ikke ernæringen.

Sådan bruger du køderstatning i køkkenet

Fast tofu skal presses. Læg blokken mellem to tallerkener med noget tungt ovenpå i tyve minutter, så vandet drives ud. Derefter optager den marinade og bliver sprød i panden frem for at dampe.

Tofu og sojakød smager af meget lidt i sig selv. De skal have smag tilført - marinade, soja, røget paprika, bouillon. Regn med kraftigere krydring, end du ville bruge til kød.

Tørret sojakød udblødes 10 til 20 minutter i varmt vand eller bouillon. Klem væsken ud inden stegning, ellers damper det.

Seitan er allerede tilberedt og skal blot varmes og brunes. Lang kogning gør den sej.

Vær opmærksom på allergener: tofu og sojakød indeholder soja, seitan indeholder hvede og dermed gluten. Begge er deklarationspligtige.

Du kan kombinere køderstatningen med vores øvrige asiatiske produkter, bønner samt krydderier og urter.

Derfor vælger mange plantebaseret

Plantebaserede proteinkilder kræver mærkbart mindre jord og vand end animalske, og for mange er det den væsentligste grund.

Ernæringsmæssigt varierer produkterne betydeligt. Tofu, seitan og sojakød indeholder rigeligt protein, mens jackfruit stort set ikke gør. Erstatter du kød med jackfruit alene, skal proteinet komme fra noget andet i måltidet.

Bemærk også, at køderstatning ikke automatisk indeholder de næringsstoffer, kød bidrager med. Ved en helt plantebaseret kost bør du være opmærksom på B12, jern og jod - tal eventuelt med din læge om det.

Ofte stillede spørgsmål om køderstatning

Er seitan glutenfri?
Nej. Seitan er fremstillet af hvedegluten og kan ikke spises ved cøliaki eller glutenintolerance.

Hvorfor bliver min tofu ikke sprød?
Fordi der er for meget vand i den. Pres blokken i tyve minutter under noget tungt, inden du steger den.

Indeholder jackfruit protein?
Næsten ikke. Den giver en trævlet konsistens som pulled pork, men proteinet skal komme fra noget andet i måltidet.

Hvad er forskellen på silken og fast tofu?
Silken tofu er blød og cremet og bruges i supper og desserter. Fast tofu tåler stegning og grillning.

Køb køderstatning hos os

Vi fører tofu, seitan, sojakød, ærtekød og jackfruit, så du kan finde den type, der passer til retten. Flere varer findes til discountpris. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.