Hos os finder du et udvalg af økologisk korn: hel boghvede, hele og skårne rugkerner, perlebyg, popmajs, hirse og quinoa. Hele kerner holder langt bedre end malet mel og er billigst pr. kilo.

Sådan vælger du korn

Hele kerner mod knækkede er det første valg. Hele kerner kræver længere kogetid og ofte udblødning, men de beholder al struktur og holder i årevis. Knækkede og skårne kerner koger hurtigere og er lettere at bage med, men de har kortere holdbarhed, fordi fedtet i kimen er blotlagt.

Glutenindholdet varierer. Rug og byg indeholder gluten. Boghvede, hirse og quinoa er naturligt glutenfri - trods navnet er boghvede ikke en hvede, men et frø beslægtet med rabarber.

Perlebyg er afskallet og poleret, hvilket gør det hurtigere at koge, men fjerner en del af fibrene. Hele bygkerner har mere bid og mere smag.

Popmajs er en kategori for sig. Det er en særlig majstype, hvor kernens skal er tæt nok til, at trykket kan bygges op, inden den popper. Almindelig majs popper ikke.

Sådan bruger du korn i køkkenet

Hele kerner lægges typisk i blød i nogle timer og koges derefter i rigeligt vand som pasta - hæld overskydende vand fra til sidst. Regn med 30 til 60 minutter afhængigt af kornet.

Kogt korn kan bruges som base i salater, i supper, i rugbrød eller som tilbehør i stedet for ris. Kog en større portion og frys den i portioner.

Skårne rugkerner udblødes til rugbrød og bidrager med både bid og fugt. De kan også koges til grød.

Quinoa skal skylles grundigt inden kogning for at fjerne saponiner, en naturlig belægning der smager bittert.

Popmajs poppes i en gryde med låg og en spiseskefuld olie ved middelhøj varme. Ryst gryden undervejs og tag den af, når der går flere sekunder mellem poppene.

Du kan kombinere kornet med vores øvrige gryn og flager, mel samt bønner.

Opbevaring og holdbarhed

Hele kerner holder i årevis ved tør, mørk og lufttæt opbevaring - kimen er beskyttet af skallen. Det er den store fordel ved at købe korn frem for mel.

Knækkede og skårne kerner har kortere holdbarhed, fordi fedtet er blotlagt og harskner. De hører hjemme i en lufttæt beholder og gerne på køl ved længere opbevaring.

Korn kan tiltrække melmøl. Ser du fine spind eller små larver i posen, skal den kasseres, og skabet bør tømmes og tørres af - møllene spreder sig til de øvrige poser.

Ofte stillede spørgsmål om korn

Skal korn lægges i blød?
Hele kerner ja, typisk nogle timer. Det forkorter kogetiden mærkbart. Knækkede kerner og quinoa kan koges direkte.

Er boghvede glutenfri?
Ja. Boghvede er ikke en hvede men et frø beslægtet med rabarber og indeholder ikke gluten. Rug og byg gør derimod.

Hvorfor popper min majs ikke?
Almindelig majs popper ikke. Det kræver popmajs, hvor kernens skal er tæt nok til at holde på trykket.

Hvor længe holder korn?
Hele kerner i årevis ved tør opbevaring. Knækkede og skårne kerner kortere, fordi fedtet i kimen harskner.

Køb korn hos os

Vi fører hele og skårne kerner i kilopakninger, hvor prisen pr. portion er lavest. Flere varer findes til discountpris. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.