Hos os finder du hævekurve i runde, ovale, rektangulære og aflange faconer og i flere størrelser. Kurven giver brødet form under sidste hævning og efterlader det karakteristiske spiralmønster på skorpen.

Sådan vælger du hævekurv

Størrelsen skal passe til dejmængden, ikke til ovnen. En kurv på 18 cm passer til omkring 500 gram dej, 23 cm til omkring 750 gram og 26 cm til et kilo. Er kurven for stor, flader brødet ud; er den for lille, løber dejen over.

Faconen bestemmer brødets form. Runde kurve giver boule, aflange og ovale giver bâtard. Rektangulære bruges til brød, der skal bages i form.

Høj eller lav kurv ændrer proportionerne. En høj kurv giver et kompakt, højt brød; en lav giver et fladere med større skorpeareal.

Kurve i peddigrør optager fugt fra dejen, hvilket giver en tørrere overflade og en bedre skorpe. Det er en af grundene til, at de fungerer bedre end en skål med et klæde.

Sådan bruger og plejer du hævekurven

Melet er hele forskellen mellem succes og en dej, der sidder fast. Drys kurven grundigt med rismel eller en blanding af rismel og hvedemel. Rismel optager ikke fugt på samme måde og klistrer derfor ikke - det er det enkeltråd, der redder flest brød.

Læg dejen i med samlingen opad. Når du vender kurven ud på bagepladen, vender samlingen nedad, og snittene lægges i den glatte overside.

Vask aldrig hævekurven med sæbe og vand. Peddigrør suger vandet, tørrer langsomt og kan skimle indefra. Bank melet ud efter brug, og børst kurven med en tør børste.

Er der dejrester tilbage, så lad dem tørre helt og børst dem derefter af. Vådt dej smører sig ud, tørt smuldrer det.

Lad kurven tørre helt mellem brug og opbevar den luftigt frem for i et lukket skab. En fugtig kurv i et lukket rum er den hyppigste årsag til skimmel.

Har kurven sat skimmel, kan den børstes af og bages i ovnen ved lav varme - men er angrebet kraftigt, bør den kasseres.

En ny kurv skal køres til. De første par brød hænger lettere fast, indtil melet har sat sig i fibrene og dannet et lag. Drys ekstra rigeligt de første gange, og bank ikke alt melet ud bagefter - det lag, der bliver siddende, er en fordel.

Du kan kombinere hævekurven med vores øvrige mel, hævemidler samt køkkenudstyr.

Derfor bruger mange hævekurv

Kurven holder dejen samlet under den sidste hævning, så brødet hæver opad frem for at flyde ud. Det gælder særligt våde surdejsbrød, som ikke kan holde formen selv.

Samtidig trækker peddigrøret fugt ud af overfladen, hvilket giver en tørrere skorpe og et bedre resultat i ovnen. Mønstret er en sidegevinst.

Ofte stillede spørgsmål om hævekurve

Hvilken størrelse skal jeg vælge?
18 cm til omkring 500 gram dej, 23 cm til 750 gram og 26 cm til et kilo.

Hvorfor sidder dejen fast?
For lidt mel, eller forkert mel. Brug rismel eller en blanding med rismel - det klistrer ikke som hvedemel.

Må kurven vaskes?
Nej. Peddigrør suger vand og kan skimle. Bank melet ud og børst med en tør børste.

Hvordan opbevares kurven?
Helt tør og luftigt frem for i et lukket skab, hvor fugt giver skimmel.

Køb hævekurve hos os

Vi fører 9 hævekurve i runde, ovale, aflange og rektangulære faconer. Flere varer findes til discountpris. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.