Cookie information

Økologisk-Supermarked sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies.
Læs mere

Forside › Helseguide › Økologi og råvarer

Mel – typer og bagning

Helseguide · Økologi og råvarer · ca. 5 min. læsning

Mel er ikke bare mel. Kornsort, formaling og proteinindhold afgør, om dit brød bliver luftigt, saftigt eller kompakt. Her er en guide til de mest brugte typer – og hvad de egner sig til.

Kort fortalt

Hvede- og speltmel med højt proteinindhold giver luftigt brød. Rugmel giver tunge, saftige brød.
Fuldkornsmel indeholder hele kornet – flere kostfibre, men kortere holdbarhed.
Boghvede er ikke hvede og er naturligt glutenfri.
Opbevar fuldkornsmel køligt, så det ikke harskner.

De mest brugte meltyper

Mel	Kendetegn og brug
Hvedemel	Det mest alsidige mel. Hvedemel med højt proteinindhold (12 % eller mere) giver luftigt brød. Lavere protein til kager.
Speltmel	En gammel hvedeart med nøddeagtig smag. Glutenen er blødere, så dejen skal æltes lidt kortere.
Ølandshvede	Gammel landsort med god smag. Giver lidt tættere brød – bland gerne med almindeligt hvedemel.
Rugmel	Grundstenen i rugbrød. Har kun lidt gluten og giver tunge, saftige brød. Bruges med surdej.
Boghvedemel	Ikke beslægtet med hvede og naturligt glutenfri. Bruges til pandekager, galetter og glutenfri bagning.
Glutenfri melblandinger	Blandinger af fx ris, majs, sorghum og kartoffel. Gode til at erstatte hvedemel i opskrifter.

Fuldkorn eller sigtet?

Fuldkornsmel er malet af hele kornet med kim og klid. Det giver flere kostfibre og mere smag, men dejen bliver tungere, og melet holder kortere tid. Sigtet mel er uden en del af klidden og giver lettere brød. Mange bagere blander de to.

Stenkværnet mel

Stenkværnet mel males langsomt mellem to sten. Hele kornet males sammen, og melet bevarer en fyldig smag. Det bruges ofte af mindre møller som Skærtoft Mølle.

Gode råd til bagning

Vil du have luftigt brød, så kig efter proteinindholdet på posen.
Erstatter du hvedemel med fuldkorn, så tilsæt lidt ekstra væske.
Glutenfri dej har brug for et bindemiddel, fx psyllium.
Opbevar melet tørt i tætte beholdere – fuldkornsmel gerne i køleskab eller fryser.