Glutenfri bagning

Helseguide · Plantebaseret mad og opskrifter · ca. 5 min. læsning

Glutenfri bagning kræver lidt andre teknikker, for der er intet gluten til at binde dejen sammen. Med de rigtige meltyper og et bindemiddel kan du bage både brød, boller og kager. Her er guiden.

Hvad er gluten?

Gluten er et protein i hvede, spelt, rug og byg. Det gør dejen elastisk og holder på luften. Personer med cøliaki skal undgå gluten helt, og andre vælger glutenfrit af andre grunde.

Glutenfri meltyper

Bindemidler

• Psyllium (loppefrøskaller): Det bedste bindemiddel til brød. Giver saftig og elastisk krumme. Brug 1–2 spsk malede skaller pr. brød. Læs guiden om psyllium.
• Xanthan: Lille mængde (½–1 tsk) til kager og småkager.
• Æg og chiafrø: Binder også – chia er en vegansk mulighed.

Gode råd

• Glutenfri dej er ofte mere som en tyk grød end en dej. Det er normalt.
• Lad dejen hvile 15–30 minutter, så melet og psyllium kan suge væske.
• Bag gerne lidt længere ved lidt lavere temperatur, og lad brødet køle helt af, før du skærer det.
• Brug glutenfri gær og bagepulver, og tjek alle ingredienser.

Undgå forurening

Bager du til en person med cøliaki, så brug rene skåle, bageplader og redskaber, og opbevar glutenfri mel for sig. Selv små mængder hvedemel kan være nok til at give problemer.

Havre

Havre indeholder ikke gluten, men forurenes ofte med hvede under dyrkning og forarbejdning. Vælg havregryn mærket glutenfri, hvis du har cøliaki.

Populære glutenfri bagevarer

Hvidt mel glutenfri – 1 kg – Doves Farm OrganicSe varenRismel fuldkorn glutenfri Italien Økologisk – 1 kg – BioganSe varenHirsemel glutenfri Polen Økologisk – 1 kg – BioganSe varenMajsmel Italien Glutenfri Økologisk – 1 kg – BioganSe varenTørgær, Glutenfri – 125 gr – Doves FarmSe varenLoppefrøskaller psyllium fint Økologisk – 200 gram – BioganSe varen

Se alle glutenfri varer →

Læs også

Artiklen er generel information.