Økologiske og bæredygtige produkter til knivskarpe priser
Krydderier og urter
Krydderier kan forvandle de enkleste råvarer – linser, ris og grøntsager – til et måltid med masser af smag. Her er de mest brugte krydderier, og hvordan du får mest smag ud af dem.
- Hele krydderier holder smagen længere end stødte.
- Rist hele krydderier på en tør pande, eller svits stødte krydderier i lidt olie – det frigiver smagen.
- Ceylon-kanel indeholder meget mindre kumarin end almindelig kassia-kanel.
- Opbevar krydderier tæt, mørkt og tørt – ikke over komfuret.
De mest brugte krydderier
| Krydderi | Smag og brug |
|---|---|
| Spidskommen | Varm og jordagtig. I chili, karry, falafel og bønneretter. |
| Gurkemeje | Mild, let bitter og knaldgul. I karry, linsesuppe og "gylden mælk". Kombinér gerne med sort peber og lidt fedt. |
| Paprika | Fra sød til stærk. Røget paprika giver en grillagtig smag til bønnegryder. |
| Karry | En blanding af fx gurkemeje, koriander, spidskommen og chili. Fås mild og stærk. |
| Kanel | Sød og varm. I grød, bagning og orientalske gryderetter. |
| Ingefær | Frisk og stærk. Frisk, tørret eller som te. |
| Oregano, timian og rosmarin | Middelhavets urter. Tåler at koge med i retten. |
Kanel: Ceylon eller kassia?
Den mest almindelige kanel er kassia. Den indeholder stoffet kumarin, som i store mængder kan belaste leveren. Fødevarestyrelsen anbefaler derfor at være mådeholden med kassia-kanel, især til børn. Ceylon-kanel ("ægte kanel") indeholder kun meget lidt kumarin og har en mildere, mere blomsteragtig smag – et godt valg, hvis du bruger meget kanel.
Få mest smag ud af krydderierne
- Rist hele krydderier som spidskommen, koriander og sennepsfrø på en tør pande, til de dufter. Stød dem derefter i en morter.
- Svits stødte krydderier kort i olie sammen med løg, før du tilsætter væske.
- Tørrede urter tilsættes tidligt, friske urter til sidst.
- Smag til med salt og lidt syre (citron eller eddike) – det løfter krydderierne.
Opbevaring
Lys, varme og fugt tager smagen fra krydderierne. Opbevar dem i tætte glas i et mørkt skab – ikke over komfuret. Stødte krydderier holder bedst smag i 6–12 måneder, hele i flere år. Dufter krydderiet ikke længere, når du knuser det mellem fingrene, er det tid til en ny pose.
Populære krydderier
Kanelpulver 100% Ceylon Økologisk – 100 gram – BioganSe varen
Paprika røget sød Økologisk – 50 gr – Mill & MortarSe varen
Gurkemeje Økologisk – 200 gram – BioganSe varen
Karry Mild Økologisk – 100 gr – BioganSe varen
Spidskommen hel Økologisk – 100 gram – BioganSe varen
Kanel stødt ægte Økologisk – 20 gr – UrtekramSe varenLæs også
Artiklen er generel information.
