Hos os finder du et af landets bredeste udvalg af økologiske krydderier og urter: fra hele peberkornet til de færdige blandinger. Du kan både få de tyve, du bruger hver uge, og de sjældne, der ellers kræver en tur i en specialbutik.

Sådan vælger du krydderier

Hele eller malede er det første valg, og det betyder mere end mærket. Hele krydderier holder aromaen i årevis, fordi de flygtige olier sidder beskyttet inde i frøet eller kornet. Males de, begynder aromaen at fordampe med det samme. Et helt peberkorn smager stadig af noget efter to år; malet peber er mildt efter et halvt.

Det taler for at købe hele krydderier til det, du bruger sjældent, og malede til det, du bruger jævnligt. En morter eller en lille kaffekværn gør resten.

Pakningsstørrelsen er det næste. Store poser er billigst pr. kilo, men kun hvis indholdet bliver brugt, mens det stadig har styrke. Til oregano og paprika, som ryger i hver anden ret, giver 100 gram mening. Til safran, kardemomme og muskatnød er de små glas bedre, selvom kiloprisen ser voldsom ud.

Ved blandinger er det sammensætningen, der adskiller. Et generisk karrypulver og en garam masala er ikke det samme: karry er en europæisk standardisering, mens garam masala er sammensat efter tradition og typisk tilsættes sidst i tilberedningen frem for i begyndelsen.

Endelig er der oprindelsen, som betyder noget ved enkelte krydderier. Ægte ceylonkanel er lysere, skørere og mildere end den mere udbredte cassia, og forskellen kan smages tydeligt i en kanelsnegl.

Sådan bruger du krydderier i køkkenet

Hele krydderier ristes i fedtstof i begyndelsen af tilberedningen. Spidskommen, korianderfrø og sennepsfrø skal have et halvt minut i den varme olie, indtil de dufter og begynder at hoppe. Det er dér, aromaen slippes fri, og det er grunden til, at en indisk ret smager anderledes end den samme ret med krydderierne rørt i til sidst.

Malede krydderier tåler derimod ikke lang varme. De tilsættes sent, ofte de sidste minutter, hvor de bevarer aromaen frem for at koge den bort. Undtagelsen er paprika, som brænder let og bliver bitter - tag panden af den kraftigste varme, inden den kommer i.

Tørrede urter er mere koncentrerede end friske. Regn med omkring en tredjedel af mængden, når du erstatter frisk med tørret: en spiseskefuld frisk timian svarer nogenlunde til en teskefuld tørret.

Salt tilsættes til sidst, når du smager til. Flere krydderiblandinger og bouillonterninger er saltede i forvejen, og det er nemmere at tilføje end at trække fra.

Du kan kombinere krydderierne med vores øvrige salt og bouillon, olier samt eddiker.

Opbevaring og holdbarhed

Krydderier bliver ikke fordærvede. De bliver mildere - og det sker hurtigere, end de fleste regner med.

Tre ting tager aromaen: lys, varme og fugt. Det betyder i praksis, at krydderihylden lige over komfuret er det dårligste sted i hele køkkenet, selvom det er det mest praktiske. Damp fra gryderne og varmen fra pladen arbejder sammen om at ødelægge indholdet.

Opbevar dem i stedet mørkt, tørt og lukket, gerne i et skab væk fra ovnen. Hæld aldrig krydderi direkte fra glasset ned i en dampende gryde - fugten følger med op i glasset og bliver der. Brug en ske eller hånden.

Malede krydderier taber mærkbart aroma over seks til tolv måneder efter åbning, mens hele holder væsentligt længere. Er du i tvivl, så gnid lidt mellem fingrene og lugt: kan du ikke rigtig mærke noget, skal der bruges dobbelt så meget i retten, og så er det billigere at købe nyt.

Ofte stillede spørgsmål om krydderier og urter

Hvor længe holder krydderier?
Uåbnet til den angivne dato. Efter åbning taber malede krydderier aroma over seks til tolv måneder, mens hele krydderier holder flere år. De bliver ikke farlige, blot svagere.

Hvor meget tørret urt svarer til frisk?
Cirka en tredjedel. En spiseskefuld frisk timian svarer nogenlunde til en teskefuld tørret, fordi tørring koncentrerer aromaen.

Er økologiske krydderier bestrålede?
Nej. Bestråling er ikke tilladt i økologisk produktion i EU. Konventionelle krydderier bestråles derimod ofte for at nedbringe kimtallet.

Hvad er forskellen på ceylonkanel og cassia?
Ceylonkanel er lysere, skørere og mildere i smagen. Cassia er mørkere, hårdere og kraftigere. De bruges begge som kanel, men smagen er tydeligt forskellig.

Køb krydderier og urter hos os

Vi fører et bredt udvalg inden for krydderier og urter fra blandt andre Natur-Drogeriet, Mill and Mortar, Sonnentor, Cosmoveda, Urtekram og Biogan. Det betyder, at du kan finde både hverdagens oregano og den enkeltstående urt, en opskrift kalder på, uden at lede flere steder.

Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.